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煎雛肉

菜系及功效:魯菜
特色:芡汁紅亮,食之鮮嫩醇香
主料:豬裏脊肉250克,澱粉(蠶豆)13克,豌豆10克,玉蘭片15克,雞蛋清15克
調料:醬油10克,花生油40克,味精3克,小蔥3克,黃酒5克,鹽4克,薑3克,白砂糖20克,花椒3克




教您煎雛肉怎麼做,如何做煎雛肉才好吃
1. 將豬裏脊片成0.3 釐米厚的大片,剞上多十字花刀(深度為肉片厚度1/2),改切象眼塊;
2. 將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕澱粉上漿抓勻;
3. 炒鍋內注入花生油,中火燒至六成熱時,將肉片下入鍋滑熟,撈出控淨油;
4. 鍋內留底油,用火燒熱,加蔥薑絲、玉蘭片絲爆鍋,再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開;
5. 用濕澱粉勾成濃溜芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均勻,盛出裝盤即成。

煎雛肉的製作要訣:
1. 剞刀時,刀距要均勻,並且不要刻的太深;
2. 過油滑時,油溫不能過高,以四成熱為宜;
3. 勾芡後湯汁應成為濃溜芡,以能將原料包裹住為標準;
4. 因有過滑油過程,需準備花生油500克。
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