雲南與茶有著太深的淵源。雲南不僅是茶樹的發源地，也是世界上最令人驚心動魄的道路之一——茶馬古道的發源地。雲南人愛喝茶，雲南聚集的26個民族都用各自不同的方式在酷愛、品飲著雲南的茶，這一點在尋訪大理白族三道茶時感覺尤其深刻。
在著名的大理蒼山腳下，一群好客的白族人把我們引入了一白族茶樓內，用當地最標準的“三道茶” 迎接我們的到來。
第一道茶謂之頭道苦茶，此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。先將優質綠茶放入砂罐用火焙烤，待茶葉烤黃發出香味後，沖入少量沸水，等泡沫消失後，用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶壺。 二道茶，象徵生活應當先苦後甜才有意義，在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮後飲用。 第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物，飲時感覺口頰香甜而又略帶辛辣，使人精神爽然，即寓意事業開拓成功令人回味無窮的第三道茶回味茶。
尋訪組在茶樓特製的長木凳上坐定後，一位美麗的白族姑娘氣定神閑的坐在表演臺的中央，其餘六位白族青年分成兩組開始“三道茶”儀式。白族的“三道茶”，是雲南大理白族招待嘉賓的一種獨特的飲茶方式，相傳原為古代南詔王招待貴賓的一種飲茶禮，後來流傳到民間，經保留和發展延續至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特點。
差不多半個小時後，結束了“三道茶”的泡制和飲用的整個過程。實際上，“三道茶”本身並非傳統意義上所指的“茶”，更無法與龍井茶相提並論，但是它的泡制和飲用過程幾乎始終讓我們感受到了一種白族人充滿了喜迎嘉賓的興致和親熱的感情。白族青年用雙手向客人奉上的每一道茶，那份主賓相敬的情景，會令品茶人有一份莫名的感動。 |
