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蒜茸苦瓜蝦仁

菜譜特色:選擇大蒜和蝦仁這兩種原料和苦瓜來搭配。經過簡單的操作,讓每一縷脆綠的苦瓜條上都裹滿了蝦仁的鮮美和蒜泥的濃香。於是,它的苦味不再顯得那樣招搖,相反,由於搭配合理,相得益彰,無論是顏色、口感還是味道。

禁忌: 苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃。此外,孕婦應慎食。

材料:苦瓜一根、蝦六隻、大蒜六瓣

調料:鹽、料酒、糖、蠔油、花生油、芡汁

做法:

1、苦瓜對半剖開,去瓤,切片;

2、開水中加少量鹽,把切好的苦瓜焯水片刻;

3、撈出過涼水,瀝干水分備用;

4、蝦去頭去皮去蝦線;

5、大蒜切末;

6、起油鍋,油熱後,爆香蒜末;

7、下入蝦仁炒至變色;

8、烹入料酒,下入苦瓜條翻炒,調入適量鹽、糖、蠔油翻炒一分鐘;

9、勾入少量薄芡,待湯汁粘稠,出鍋即可。



菜譜經驗分享:

1、苦瓜內膜去除乾淨,苦味會適當減輕;

2、為了保持脆爽口感,苦瓜不要切得太薄;

3、大蒜搗成蒜泥,蒜香會更濃;

4、勾芡是為了裹住鮮香味,我這次的芡汁有些少;

5、無需添加過多調味品,才能凸顯微苦、鮮香的原味。

苦瓜營養分析:

1. 促進飲食、消炎退熱:

  苦瓜中的苦瓜?和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2. 防癌抗癌:

  苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白?抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白?,阻止惡性腫瘤生長;

3. 降低血糖:

  苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜?和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜適合人群:
一般人群均可以食用。
1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2. 苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。

苦瓜食療作用:
苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經;
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

苦瓜的做法:
1. 不要一次吃得過多。
2. 苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛痱。
3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
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