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omwwmy4568 發表於 2013-3-17 09:27

俄式餡餅伴隨俄羅斯人一生

在海參崴學院學習期間,常聽老師講起俄式的傳統麵食之一—— 餡餅,得知它在俄餐中有著不可忽視的地位。老師經常提到每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮,餡餅作為一道重要的菜肴,都是必不可少的。   

在餡餅課上,伊蓮娜老師告訴我們,俄式餡餅有著“太陽”、“ 偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種涵義,俄國古諺語中說道:俄國人的一生都伴隨著餡餅.在俄羅斯,餡餅不僅製作方法多樣,更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅,並依據使用原料的不同,將餡餅分為:黃米類、蕎麥米類和麵類餡餅。   

課上,伊蓮娜老師介紹,俄式餡餅的形狀有很多種,除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣,如:以人名命名的有“古裏耶夫斯基餅”;以用途命名的有“婚禮餡餅”;還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……我們親手製作了這些餡餅,同學們還發揮自己的想像做了很多造型各異的餡餅出來,使整個課堂沉浸在一片溫馨愉快的氣氛中。我們學做的餡餅主要是以烤制制熟的,偶爾也有幾種餡餅是炸制的。多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等,還有的餡餅可配番茄、黃瓜一起食用。聞著香香的餡餅味,我的口水都快流下來了,老師好像看出了我的迫不及待,將剛出鍋的一塊餡餅遞給了我,我毫不猶豫地咬了一口--嗯,真香!我向老師挑起了大拇指。   

製作課上完了,我們都坐下來開始整個課程中最精彩的一個環節--品嘗。老師講,在飲用VODKA或饋贈親友時,餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當家中的小孩吵架時,媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃,這意味著“和好如初”。她說,俄羅斯還有一種餡餅名為“ 婚禮餡餅”,它有著非常有趣的製作方法,並代表了一個特殊的俄羅斯風俗。   

當一對俄羅斯青年準備結婚時,在婚禮當天除了要製作各種佳餚宴請賓客外,男女雙方還要做一種傳統的餡餅———由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而我特別要說的是這種餡餅的蓋。在製作餡餅蓋時,夫妻兩家製作的花紋會有所不同:丈夫家的餡餅花紋要製成小人形,表示“人丁興旺”,而妻子一方的花紋要以鮮花為主,象徵美麗、忠誠。瞧,看似簡單的餡餅卻飽含了深深的祝福……   俄式的餡餅從一個特殊的角度顯示著俄羅斯的文化,由此不僅看出俄式面點歷史發展淵遠的一面,還會使人聯想到粗獷豪放的俄羅斯人民細膩深情的一面。我們的國慶日是在海參崴度過的,那天,俄方的老師還在自己家做了一個餡餅送給我們作為節日的禮物。儘管語言不同,但我們中俄師生始終相處得非常融洽,給我留下了美好的回憶。

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